Hoe wordt kiemvorming geactiveerd?

Er zijn, zoals ik het zie, drie belangrijke routes voor kiemvorming van superkritisch kooldioxide in water.

Flessen: cavitatie

Zoals @Michiel correct aangeeft in de opmerkingen, kan het tikken op een glazen fles cavitatie veroorzaken, wat dan de eerste kiemvormingsplaats is voor de (weggelopen) bellenvorming. Ik denk echter dat het opmerkelijk is dat niet elke vorm van aftappen hiertoe leidt; Pas wanneer je met een hard voorwerp (zoals een andere fles) op een open fles tikt, is de gasvorming het sterkst. Dit komt doordat de schokgolven die zich voortplanten door de glazen wanden van de fles samenkomen op de bodem van de fles voor een enorme impuls in de vloeistof, waardoor een grotere holte ontstaat dan bij andere methoden (doe dit niet op feestjes, mensen zullen je haten en hun bier zal muf zijn). Het relatieve verschil in impuls kan onmiddellijk worden afgeleid uit het feit dat de tapfles niet gaat schuimen, terwijl de getapte fles dat zeker wel zal doen.

Blikjes: vervorming

Er zijn echter alternatieven middelen om dranken te bevatten, bijvoorbeeld aluminium blikjes. Door de vorm van de blikken is cavitatievorming hoogst onwaarschijnlijk. Het is waarschijnlijker dat vervorming van het blik bij het laten vallen de kiemvormingsplaatsen zal verschaffen voor het kooldioxide om bellen te vormen; denk aan gekartelde randen aan de binnenkant, reactieve defectplaatsen in het rooster en een mogelijk gebroken oxidelaag van het aluminium, waardoor zeer reactief elementair aluminium voor een korte tijd wordt blootgesteld.

Schudden: luchtoplossing

Zoals @Nikolau correct heeft opgemerkt in de opmerkingen, zal het schudden van een fles ertoe leiden dat kleine luchtbelletjes in de vloeistof vast komen te zitten en zorgen voor kiemvormingsplaatsen voor het gas. Daar is niets magisch aan, maar ik heb het toch een kopje gegeven.

Verder naar de tweede vraag die je had:

Wachten: waarom geen schuim?

De reden dat wachten tot minder schuim en rondspuwen van je favoriete koolzuurhoudende drank leidt, is tweeledig.

1. Zoals uitgelegd in de gelinkte vraag over Physics.SE, zullen de bellen naar de bovenkant van het vloeistofniveau stijgen. Als zodanig zal het aflaten van de druk verdere kiemvorming veroorzaken, voornamelijk aan het oppervlak en niet in de vloeistof, wat leidt tot minder vloeistofvoortplanting door gasontwikkeling. In gewoon Engels: dit betekent dat u niet doorweekt raakt door de drank terwijl deze uit de opening wordt voortgestuwd, omdat de gasontwikkeling aan de oppervlakte plaatsvindt en de vloeistof "dwingt" om op zijn plaats te blijven.

2. De druk in de container stijgt naarmate er meer gas wordt gevormd. Als je wacht, wordt een nieuwe evenwichtstoestand bereikt door een deel van de koolstofdioxide die uit de oplossing is ontstaan, opnieuw op te lossen en vervolgens de druk weer te verlagen. (Ik denk niet dat de druk binnen een bepaalde tijd teruggaat naar het oorspronkelijke niveau, maar ik kan het hier mis hebben. Als iemand dit zou kunnen verduidelijken, zou ik u dankbaar zijn.)

   Zoals er zijn nu minder kiemvormingsplaatsen, gecombineerd met het feit dat ze naar de top stijgen (zie punt 1), wordt de schuimproductie ernstig belemmerd.